Sinisimpukat valkoviinikastikkeessa

0,5-1 kg tuoreita sinisimpukoita
2 salottisipulia
4 valkosipulin kyntta
oliivioljya ja voita
2 dl valkoviinia 
2 dl kalalienta
suolaa
mustapippuria
2 oksaa tuoretta timjamia
2 oksaa persiljaa
koristeluun persiljaa

Esikasittele simpukat. Pilko sipulit ja kuullota niita oljyssa ja voissa 
kasarissa. Lisaa valkoviini, liemi ja mausteet ja kiehauta. Lisaa simpukat 
kiehuvaan veteen ja keita niita noin 5 min, kansi tiiviisti suljettuna. 
Ravistele valilla kattilaa.

Laita persiljat mukaan aivan kypsennyksen loppuvaiheessa.

Voit viimeistella tilkalla sitruunamehua.