Simpukoita ananascurryssä

4 dl kookosmaitoa
2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
600 g simpukoita
175 g tuoretta ananasta muskeena
5 kaffirlimetin lehteä revittynä
koristeluun pari punaista chiliä

1) Mittaa puolet kookosmaidosta ja kiehauta. Sekoita koko ajan
2) Lisää joukkoon currytahna ja kypsennä kunnes seos tuoksuu. Mausta kalakastikkeella ja sokerilla. Hauduta hetki.
3) Lisää loput kookosmaidosta ja sen jälkeen simpukat, ananasmurska ja kaffirlimentin lehdet
4) Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 3-5 min kunnes simpukat ovat auenneet. Heitä pois aukeamattomat.
5) Koristele punaisella chilillä ja mahdollisesti korianterinlehdillä.