Risotto alla milanese
=====================

4 annosta

7 1/2 dl kanalientä
merisuolaa
100 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli
200 g risottoriisiä
250 mg sahramia
4 cl kuivaa valkoista vermuttia
100 g parmesaania

Sulata puolet voista ja lisää öljy kasariin. Paista sipuli pehmeäksi. 
Lisää riisi. Anna kuullottua tasaiseksi. Lisää kanalientä sen verran, että 
se peittää riisin. Hämmennä koko ajan . Lisää sahrami. Lisää kanalientä 
aina kun liemi on imeytynyt riisiin. Keitä kunnes riisi on sopivan 
tuntuista ( al dente ) ja kermamaisen oloista. Lientä saattaa jäädä vähän 
riippuen siitä, miten voimakkaalla lämmöllä olet kiehuttanut risottoa.

Lisää voi pieninä palasina hyvin hämmentäen, samoin vermutti ja 
parmesaani. Älä enää keitä. Tarjoile heti.