Punajuuri-kookoskeitto

(4 annosta)

500 g punajuuria
200 g kookosmaitoa
8 dl kasvislienta
4 valkosipulinkyntta
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu

Keita punajuuret kypsiksi, kuori ja pilko ne. Kayta kumikasineita, punajuuret
varjaavat helposti. Soseuta kaikki ainekset kookosmaitoa lukuunottamatta.
Lisaa kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi.