Maalaispatee

Taikina:
300 g jauhoja
125 g voita 
2 kpl kananmunaa
suolaa
 
Tayte:
300 g porsaan ulkofileeta
200 g vasikanpaistia
150 g pekonia
150 g broileria
100 g silavaa
1-2 poron sisafileeta (pateen sisalle)
3 kpl salottisipulia
4 kpl valkosipulin kyntta
1/2 rkl timjamia
4 cl portviinia
2 cl konjakkia
2 dl kermaa
1 kananmuna
musta- ja valkopippuria myllysta
suolaa
 

Taikina:
Nypi jauhot ja voi tasaiseksi. Lisaa kananmunat ja ripaus suolaa ja
vaivaa taikina kiinteaksi. Kaaviloi puolet taikinasta millin
paksuiseksi. Vuoraa irtopohjainen pateevuoka taikinalla niin, etta
taikina sailyy ehjana. Taikina saa menna pari senttia reunoista
yli. Tee lopusta taikinasta hieman paksumpi kansi.

Tayte:
Jauha kolmannes porsaanfileesta ja kolmannes vasikanlihasta lihamyllyn
karkealla teralla. Loput lihat voit jauhaa hienolla teralla. Silppua
sipulit erittain hienoksi ja kuullota hetki kattilassa. Lisaa
konjakki, portviini ja timjami. Keita hetki niin etta sipulit
pehmenevat. Sekoita lihat ja sipulit laakeassa kulhossa
puukauhalla. Kaada kerma joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen ja
lisaa lopuksi kananmuna. Mausta pippureilla ja suolalla. Tarkista
maku. Anna taytteen vetaytya huoneen lammossa noin 4 tuntia. 

Pane puolet massasta taikinoituun pateevuokaan. Halutessasi voit panna
massan keskelle kevyesti ruskistetun raa'an poron sisafileen. Tayta
vuoka lopulla pateemassalla, nosta kansi paikoilleen ja kaanna
ylimenevat reunat paalle. Sulje liitokset hyvin. Pinnan voit
koristella kuvioilla. Tee pateen kanteen pienella muotilla kaksi
reikaa. Voitele kananmunalla. Paista 175-asteisessa uunissa noin 1,5
tuntia. Suojaa pinta foliolla paiston aikana, jos pinta ruskistuu
liikaa. Anna jaahtya hyvin. Jos patee on vetaytynyt, lisaa aukoista
noin 1 dl lamminta lihaliemihyyteloa (1 dl lihalienta ja 1 liotettu
liivatelehti). Tarjoile cumberland-kastikkeen kanssa.