Kreetalaiset friteeratut silakat

1 kg silakoita (tai 600 g silakkafileita)
1/2 sitruunan mehu
suolaa, valkopippuria
2 rkl vehnajauhoja
2 rkl rosmariinia
3/4 dl punaviinietikkaa

oliivioljya friteeraukseen

1) Perkaa silakat, purista pinnalle sitruunamehua ja jata hetkeksi
   valumaan. Sekoita jauhot, suola ja valkopippuri ja kuumenna oljy
   lahes savuamispisteeseen.

2) Kierayta silakat jauhoissa ja friteeraa rapeiksi.

3) Kun olet paistanut viimeisetkin silakat, lado kaikki paistetut
   kalat yhtaikaa kuumalle pannulle, hiero rosmariini rikki kasiesi
   valissa ja ripottele kaloille. Kaada viinietikka kuumaan pannuun
   kalojen paalle ja peita kannella. Punaviinietikka raiskyy, joten
   kansi on tarpeen. Sammuta levy, mutta ala siirra pannua syrjaan
   ennen kuin meteli laantuu.


Hyvaa esimerkiksi uuniperunoiden ja kermaviilikastikkeen
kanssa. Kastikkeena esimerkiksi 1 prk kermaviilia,
balsamicoviinietikkaa, valkosipulia ja tuoreita basilikanlehtia
silputtuna.